Toplam bakislar: 8182 - Toplam yanitlar: 19 |
|
GONDEREN: Almira on 12/22/2008 02:15:08 |
|
Aydın Aydın’da yapılan yemeklerden bazıları; kulak çorbası, patlıcan–biber taratorlu turşu, kuyu tandırı, etli kereviz, etli enginar, pelvize tatlısı, paşa böreği, yuvarlama, ısırganotu böreği, ebegümeci kavurması ve arapsaçıdır.
ACILI GÜVEÇ
MALZEME:
Kuşbaşı koyun eti 1 kg.
Soğan 3 baş
Domates 5 adet
Maydanoz 1 demet
Acı sivribiber 5-6 adet
Tuz Yeteri kadar
Biber Yeteri kadar
Su Yeteri kadar
YAPILIŞI: İki adet soğanı kuşbaşı doğrayın. Dört adet domatesi dörde bölün. Güvece bir sıra et, bir sıra domates ve soğan koyup kat kat istif edin. Üstüne ince doğranmış maydanoz örtün. Son kalan soğanı yuvarlak yuvarlak doğrayıp, üzerine döşeyin. Domatesi de halka halka doğrayıp soğanların üstünü örtecek kadar su koyun. Fırına sürün. Suyunu çekince sıcak suyla takviye edin. Bu şekilde iki saat pişirin. Fırından aldıktan sonra üstüne kararmış domates ve soğanları alıp sıcak ikram edin.
ÇÖP KEBABI
YAPILIŞI:
Zar büyüklüğünde doğranmış kuzu veya keçi etlerinin kargıdan yapılmış ince çöplere üç ete bir iç yağ gelecek şekilde dizilmesiyle yapılır. Izgarada pişirilir. Yanında kimyon ve ızgara üzerinde öldürülmüş piyaz doğranmış soğan ve iki dilim domates ile servis yapılır.
ISPANAKLI KOL BÖREĞİ
MALZEME:
Yufka 4 adet
Süt 1 çay bardağı
Yumurta 1 adet
Sıvıyağ 1 fincan
Ispanak 1/2 kg.
Tuz
Soğan 1 adet
YAPILIŞI:
Ispanakların yaprakları ayrılıp iyice yıkanır. Soğan ince ince doğranıp çok az yağda pembeleştirilir. Ispanaklar ilave edilip kavurmaya devam edilir. Tuz atılıp ıspanaklar ölünce ateşten alınır. Bir patates, kabuğu soyulduktan sonra tenceredeki ıspanağın içine rendelenir. Soğan, ıspanak ve patatesler karıştırılıp, soğumaya bırakılır. Diğer tarafta bir yumurta, yağ ve süt karıştırılır. Bir yufka masaya serilip üzerine sütlü karışımdan sürülür. Yufkanın ortasına ıspanaklardan bir parça alıp uzunlamasına yerleştirilir. Yufka yarım ay şeklinde kapatılıp geniş sarılarak rulo haline getirilir. Diğer yufkalar da aynı şekilde sarılıp yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Artan sütlü harç, yufkaların üzerine sürülüp orta hararetteki fırında pişirilir.
KOKULANDIRILMIŞ ZEYTİNYAĞI
YAPILIŞI: Şişelenmiş sızma zeytinyağı içine sarmısak, taze kekik dalı, biberiye dalı, fesleğen dalı, defne dalı, tane karabiber, sakız gibi malzemelerden biri veya birkaçı katılır. Şişenin ağzı kapatılır. 8-10 gün bekletilir. Salatalarda kullanılır.
YALANCI KUZU DOLMASI
MALZEME:
Kuru soğan 1/2 kg.
Kekik 1 çay kaşığı
Zeytinyağı 1 çay bardağı
Pul biber 1 çay kaşığı
Sirke 1/2 çay bardağı
Tuz
YAPILIŞI:
Soğanları fırında bütün olarak közleyin. Sonra ikiye bölün ve kayık tabağa yerleştirin. Üzerine zeytinyağı, sirke, kekik ve pul biberi ekleyin.
|
Back To Top |
|
GONDEREN: Almira on 12/22/2008 02:16:29 |
|
Balıkesir İlin höşmerim tatlısı ve Susurluk ayranı meşhurdur.
ERDEK HAVYARI
MALZEME:
Tuzlu sardalya 250 gr.
Antep fıstığı 100 gr.
Siyah zeytin 250 gr.
Limon suyu 1 adet
Ekmek içi 1 dilim
Zeytinyağı Yarım bardak
YAPILIŞI: Kılçıkları çıkarılan balıklar havnda dövülür. İçine çekilmiş fıstık içi, ufalanmış ekmek, çekirdekleri çıkarılmış zeytinin yarısı katılarak yarım saat dövülerek macun haline getirilir ve porselen bir kaseye alınır. Bir çatalla çırparak önce azar azar akıtılan zeytinyağı yedirilir, çırpmaya devam ederek limon suyu da azar azar katılarak yedirilir. Hazırlanan salatanın az bir kısmı çekirdekleri çıkarılmış kalan zeytinlere doldurulur. Salata kayık tabağa boşaltılır. Üzeri çatalla yapılır. Etrafına doldurulumuş zeytinler dizilir ve servis yapılır.
HAMUR ÇORBASI
MALZEME:
Nohut 1/2 su bardağı
Domates salçası 2 çorba kaşığı
Tavuk göğüs eti 150 gr.
Karabiber Taze çekilmiş
Tavuk suyu 8 su bardağı
Katı yağ 2 çorba kaşığı
Un 4/5 su bardağı
Tuz
Su 3 çorba kaşığı
YAPILIŞI: Hamuru bir gece önceden hazırlayıp, kurumaya bırakın. Bunun için unu tuz ve su ile karıştırıp yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz dokulu bir hamur hazırlayın. Oklava ile yufka inceliğinde açın. Temiz bir bez üzerine serip, kurumaya bırakın. Nohutu bir gece öncesinden (ya da en az 6 saat önce) bol soğuk su ile ıslatarak şişmeye bırakın. Nohutları bir tencereye doldurun, üzerini 2 parmak aşacak kadar su koyun. Tuzunu katıp, yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzdürün. Tavuk etlerini bir tencereye koyup, üzerlerine suyu ekleyin. Tuzunu katıp, köpüğünü alarak yaklaşık 30 dakika haşlayın. Suyun içinden çıkarıp didikleyin. Kuruyan hamurları elinizle kopararak ufalayın. Tavuk suyunu tekrar ,kaynatıp, tuzunu ayarlayın. Hamurları, tavuk etlerini ve nohutu katıp, koyu kıvamlı bir çorba oluncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Bir tavada yağı ve salçayı birlikte kızdırın. Çorbayı ateşten alıp üzerine salçalı yağı gezdirin. Karabiberi serperek servis yapın.
KALÇUNYA
MALZEME:
Tatlı lor peyniri 125 gr.
Yoğurt 1/2 su bardağı
Pudra şekeri 2 çorba şekeri
Zeytinyağı 4 çorba kaşığı
Tarçın 1/2 çay kaşığı
Toz şeker 6 çorba kaşığı
Kuru maya 1/2 çorba kaşığı
Karbonat 1/2 çay kaşığı
Un 4 2/5 su bardağı
Yumurta sarısı 1 adet
YAPILIŞI: Lor peyniri, pudra şekeri ve tarçını bir kapta karıştırın. Mayayı, 1 kaşık ılık su ile sulandırıp biraz kabarmaya bırakın. Unu bir kaba eleyin. Ortasını havuz biçiminde açıp, mayalı suyu, yoğurdu, zeytinyağını, şekeri ve karbonatı koyun. Parmak uçlarınızla bu malzemeyi una yedirip yoğurarak yumuşak, pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamuru 30 eşit parçaya bölüp, yuvarlayarak topak yapın. Fırınınızı 180 C' ye getirip ısıtın. Hamurları birer birer önünüze alıp, unlanmış bir tezgahta merdane ile 15 x 15 cm.' lik kareler biçiminde açın. Ortalarına hazırladığınız lor peynirini bölüştürün. Karelerin kenarlarını ortalarında lor peynirini bölüştürün. Karelerin kenarlarını ortalarında lor peyniri görülecek biçimde, içe doğru 2-3 cm. kıvırın. Yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Kıvrılan kenarların üzerine fırça ile yumurta sarısı sürün. Tepsiyi fırına sürüp, üzerleri ve altları altın sarısı renk alıncıya kadar 20-25 dakika pişirerek fırından alın. Ilınınca bir tabağa aktararak servis yapın.
KELEK TURŞUSU
MALZEME:
Kelek 2-3 adet
Toz şeker 1 kahve kaşığı
Sivribiber 2-3 adet
Kaya tuzu Yeterince
Maydanoz 1 demet
İçme suyu Yeterince
Sarmısak 1 baş
Sirke 1 fincan
Limon 1 adet
YAPILIŞI: Küçük boy kelekleri iyice yıkayıp temizleyiniz. Keskin bir bıçakla ortadan ikiye bölünüz. Eğer kavanozunuz küçükse içine sığabilecek parçalara bölünüz. Tekrar iyice yıkayınız. Kaşıkla çekirdeklerini temizleyiniz. İnce tuzla her tarafını bolca tuzlayınız. Kabukları yukarı gelecek şekilde bir tepsi içinde üstünü ince bir tülbentle örtüp 4-5 saat bekletiniz. Süre sonunda tekrar yıkayıp tuzlarını temizleyiniz. Turşu kavanozunun dibine, maydanozları seriniz. Kelek parçalrını sıkı sıkı yerleştiriniz. Aralarına sarmısak dişleri atınız. Sivri biberlerini bıçak ucu ile delip keleklerin arasına yerleştiriniz. Dilimlenmiş limonları yerleştiriniz. Salamura suyunu, 1 lt. suya 6 kaşık rafine kaya tuzu hesabıyla hazırlayınız. Keleklerin üzerini örtecek kadar salamura suyunu kavanoza boşaltınız. Suyun içine bir fincan sirke ve bir kahve kaşığı şeker ekleyiniz. Kapağını kapatıp ekşimeye bırakınız. Zaman zaman üzerine biriken beyaz köpüğü alıp, suyunu savurunuz.
TAZE BÖRÜLCE SALATASI
MALZEME:
Taze börülce 500 gr.
Sızma zeytinyağı 1/3 su bardağı
Sarmısak 5 diş
Tuz
Limon suyu veya koruk suyu 1/2 su bardağı
YAPILIŞI: Börülceleri iki ucunu ve varsa kılçıklarını alarak ayıklayıp, bütün bırakın. Yıkayıp süzdürün. Bir tencerede tuzlu su kaynatıp börülceleri içine atın, hafif diri kalacak biçimde yaklaşık 15 dakika haşlayın ve süzdürün. Soğumaya bırakın. Sarmısakları dövün. Bir kapta, limon suyu, sarmısak, tuz ve zeytinyağını çırparak karıştırın. Ilınmış börülceleri bir servis tabağına alın. Üzerlerine sosu gezdirip soğuk olarak servis yapın.
|
Back To Top |
|
GONDEREN: Almira on 12/22/2008 02:17:39 |
|
Bartın
Pum Pum Çorbası
Malzemeler:
10 yemek kaşığı mısır unu,
150 gr. margarin veya 1 fincan zeytinyağı,
50 gr. kıyma,
pastırma veya sucuk,
2 dilim ekmek,
6 su bardağı su,
1 yemek kaşığı salça,
1 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri,
1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber.
Hazırlanışı: Bir tencereye mısır unu ve su konularak karıştırılır. Ateşe konulup bir süre kaynatılmaya devam edilir. Ayrı bir tavada da kıyma ile küp şeklinde doğranmış 1 dilim ekmek yağda kavrulur ve kaynamakta olan çorbanın içine katılır (Arzu edilirse bir su bardağı süt ilave edilebilir. Süt ilave edilecekse un bir kaşık artırılır). Tuz ve karabiber konulup bir süre daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Üzerine, küp küp doğranıp yağda kızartılan ekmek ile salçayla yapılan sos ve rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek sıcak servis yapılır.
Yumurtalı Isput
Malzemeler:
1 kg. ısbut,
100 gr. margarin,
3-4 adet yumurta,
2 baş soğan,
50 gr. kıyma veya pastırma,
yeterince tuz ve karabiber.
Hazırlanışı: Isbutlar iyice yıkanır, atık kısımları kesilip ayıklandıktan sonra 2 cm. uzunluğunda olabilecek şekilde doğranır. Tencereye konulan ısbutların üzerini örtecek kadar su konularak ateşte pişirilir. Haşlana ısbutlar ılıyınca avuç içinde sıkılarak başka bir kaba alınır. Ayrı bir tencerede de yağ eritilerek önce doğranan soğanlar kızarıncaya kadar birlikte kavrulur. Bu kez diğer kaptaki ısbutlar soğan veya kıyma tenceresine konularak birkaç dakika daha kavrulduktan sonra içine yumurtalar kırılıp yeterince tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılır.Yumurtalar pişince yemek ateşten indirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
PİRİNÇLİ MANTI
MALZEME:
Un 4 su bardağı
Su 1 su bardağı
Yumurta 2 adet
Tuz
Pirinç 2 su bardağı
Ayçiçek yağı 1/2 su bardağı
Soğan 2 adet
Et suyu 6 su bardağı
Katı yağ 2 çorba kaşığı
Karabiber
Kıyma 500 gr.
YAPILIŞI: Pirinçleri yıkayıp, kaynar tuzlu suda biraz yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzdürün. Soğanları ince ince kıyın. Yağı tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı katıp, verdiği suyu çekinceye kadar soğanlarla birlikte kavurmayı sürdürün. Önce haşlanmış pirinci, 1-2 dakika daha kavurduktan sonra suyu katın. Bir taşım kaynatıp, tuzunu ve biberini ayarlayın. Ateşi kısın, kapağını kapatarak yaklaşık 15 dakika pişirin. Ateşten alıp, ılınmaya bırakın. Unu, bir kaba eleyip ortasını havuz biçiminde açın. Ortasına yumurtaları kırın, tuzu ve suyu koyun. Parmak uçlarınızla malzemeyi una yedirip, yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hazırladığınız hamuru 2 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yuvarlayarak topak haline getirin. Unlanmış bir tezgahta, oklava ile 2-3 mm. kalınlığında ve 60 cm. çapında açın. Hamuru 8 cm.'lik kareler biçiminde kesin. Ortalarina 1/2 çorba kaşığı kadar harç koyup, karenin dört bir ucunu sırayla üst üste kapatarak bohça biçiminde mantılar hazırlayın. Diğer hamur topağını da aynı biçimde açıp, aynı yöntemi uygulayarak mantıya dönüştürün. Fırınınızı 180 C'ye getirip ısıtın. Fırın tepsisini iyice yağlayın. Mantıları tepsiye dizip, üzerlerine fırça ile ayçiçek yağı sürün. Tepsiyi fırına yerleştirerek (ya da ocakta alt üst çevirerek) ytaklaşık 20 dakika, her iki yanı altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Ayrı bir tencerede et suyunu bir taşım kaynatın. Fırından çıkan mantıların üzerine et suyunu boşaltıp, tepsiyi ateşe oturtun. Orta ateşte mantılar suyu hemen hemen çekinceye kadar pişirin. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
|
Back To Top |
|
GONDEREN: Almira on 10/13/2009 02:09:58 |
|
BATMAN
Bol yağlı et yemekleri, hamur işleri, yöreye özgün çorbalar, tiftik kıçıl denilen ve çamurdan yapılmış ocaklarda pişirilen tandır ekmeği ve taş ekmeği Hevranın tadına doyum olmaz. ŞAM BÖREĞİ MALZEME: Un 4 su bardağı Ilık su 1 1/5 su bardağı Yaş maya 10 gr. Tuz Soğan 1 adet Kırmızı pulbiber 1,5 çay kaşığı Maydanoz 1 bağ Ayçiçek yağı 1 su bardağı Pirinç 3/4 su bardağı Karabiber Yağsız kıyma 250 gr. Su 1/2 su bardağı YAPILIŞI: Unu bir kaba eleyin. Mayayı ılık su ile eriyinceye kadar karıştıerın. Unu, tuz ve mayalı su ile yoğurarak bir hamur hazırlayın. Üzerini bez ya da streç film ile kapatarak ılık bir ortamda 30 dakika kabarmaya bırakın. Soğanı ve maydanozu ince ince kıyın. Pirinci yıkayıp, kaynar tuzlu suda haşlayın ve süzdürün. Kıymayı suyla birlikte bir tavaya koyun,suyunu çekinceye kadar pişirin. Haşlanmış pirinci, kıymayı, soğanı, maydanozu, tuzu ve biberleri bir kapta karıştırarak harcı hazırlayın. Dinlenmiş olan hamuru ceviz büyüklüğünde 30 eşit parçaya bölüp, yuvarlayarak topak haline getirin. Herbirini unlanmış tezgahta merdane ile 10 cm. çapında açın. Açtığınız hamurların ortalarına harcı paylaştırın. Yarımay biçiminde kapatıp, uçlarını açılmamaları için bastırın. Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Hazırladığınız börekleri tavaya yerleştirip, her iki yanı da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp, üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkarın. Bütün börekleri böylece kızartıp, bir tabağa aktararak sıcak servis yapın. KIŞLIK DOLMA MALZEME: Patlıcan 10 adet Maydanoz 1 bağ Kuru biber 10 adet Pirinç 6 çorba kaşığı Sivribiber 2 adet Kuzu eti 500 gr. Soğan 2 adet Ayçiçek yağı 1/2 su bardağı Domates salçası 2 çorba kaşığı Kırımızı pulbiber 3 çay kaşığı Sumak 2 çorba kaşığı Et suyu 4 su bardağı Karabiber Tuz YAPILIŞI: Patlıcanlarala biberleri yıkayıp süzdürn. Tencerede su kaynatıp, biberleri içine atın. Yaklaşık 10-15 dakika biberler yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzdürerek sudan alıp, ipinden çıkarın. Sivribiberlerin saplarıyla tohumunu temizleyin. Biber, soğan ve maydanozu ince ince kıyın. Pirinci yıkayıp süzdürün. Bir kapta eti, pirinç, soğan,maydanoz, biber, yağ, salça, sumak, tuz, karabiber ve kırımızıbiberle karıştırın. Yumuşatılmış patlıcan ve biberleri bu harç ile doldurup, ağızlarını içeri doğru bükerek kapatın. Gerekiyorsa açılmamaları için bir kürdanla tutturun. Tencereye dizin. Dolmaların üzerine et suyunu gezdirin. Bir taşım kaynatıp, ateşi kısın. Kapağını kapatarak yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakın. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
|
Back To Top |
|
GONDEREN: Almira on 10/13/2009 02:10:49 |
|
BAYBURT
Bayburt'tan Yemek Tarifleri Galacoş Malzemeler : 250 gr Yeşil mercimek 500 gr kıyma 200gr tereyağı 1 Adet Büyük Boy soğan 2 kaşık salça 3 su bardağı süzme yoğurt veya kurut 2 adet pide veya ev ekmeği Yapılışı : Mercimekleri 2,5 su bardağı suda hafif diri kalacak şekilde haşlayarak süzülür.Bir kenarda bekletilir.Soğanlar küçük küçük kıyılır. Yağda kavrulur.Kıyma ilave edilerek 5 dakika süreile karıştırarak kavrulur. Mercimek salça ilave edilir.Tuz ve karabiberde ilave edilerek lezzetlendirilir. Servis tabağına pideler doğranır. Kıymlı karışım ekmeklerin üzerine dengeli bir şekilde yayılır.Ezilmiş süzme yoğurt üzerine dökülür.Yağ kızdırılarak yemeğin üzerine gezdirilir.Servis yapılır. BORANİ MALZEME: Pazı 1,5 kg. Sarmısak 2 diş Katı yağ 150 gr. Yoğurt 1,5 su bardağı Süt 1,5 su bardağı Tuz YAPILIŞI: Pazıları yıkayıp süzdürün. Tencereye haşlamaya yetecek kadar su koyup bir taşım kaynatın. İçine pazıları atıp, 5 dakika haşlayın ve süzgece çıkarın. Yağı başka bir tencerede eritin. Yağ kızınca süzülmüş pazıları içinde 2 dakika kavurun. Sütü katıp, tuzunu ayarlayın. Karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Sarmısağı dövüp, yoğurtla çırparak karıştırın. Pişen pazıyı bir servis tabağına alın. Üzerine sarmısaklı yoğurdu gezdirerek servis yapın. LEMİS MALZEME: Un 1 kg. Ispanak 500 gr. Yumurta 3 adet Karabiber YAPILIŞI: Ispanak ayıklanarak ince ince doğranır, haşlanarak süzgeçten geçirilir. Soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. İçerisine yumurtalar kırılır, yumurta pişince suyu sıkılmış ıspanaklar ilave edilir. Tuz ve karabiber ekilerek karıştırılır. Bir müddet kavrulduktan sonra ateşten inidirilir, diğer tarfta un tuzla ve su ile yoğurulur, yumuşak bir hamur yayılır. Bu hamur 1,5 ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Parçlar ufak yufkalar açılarak daire şeklinde olan her yufkanın yarısına hazırlanan kavrulmuş içten konur, diğer yarısı üzerine kapatılır. Kenarları parmakla bastırılır, sac üstünde iki tarafı pişirilir. Sıcak sıcak yağlanarak tabağa dizilir, hemen yenir. SİRKELİ KÖFTE MALZEME: Soğan 6 adet Su 3 1/5 su bardağı Kıyma 1 kg. Tuz Sirke 4 su bardağı Un 1/2 su bardağı YAPILIŞI: Soğanı ince ince kıyın. Kıymayı tuzla yoğurup bir köfte harcı hazırlayın. Fındıktan biraz ince irice parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayarak küçük köfteler yapın. Yağı tavada eritin. Soğanları iyice pembeleşip yumuşayıncaya kadar kavurun. Köfteleri katıp, her yanı eşitçe renk alıncaya kadar kızartın. Üzerlerine unu serpiştirin, 2-3 dakika karıştırarak kavurun. Sirkeyi, hiç topak kalmayacak biçimde karıştırarak unlu köftelere yedirin. Suyu ve tuzu ekleyip bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp yaklaşık 15 dakika pişmeya bırakın. Bu süre sonunda sosu koyulaşmış köfteleri ateşten alıp sıcak olarak servis yapın
|
Back To Top |
|
GONDEREN: Almira on 10/13/2009 02:11:51 |
|
BİLECİK
Bilecik'te Yemek Tarifleri Büzme Tatlısı Kullanılacak Malzemeler: 1,5 kg. un 2 adet yumurta 250 gr. tereyağı 1 çay bardağı sıvıyağ 1 su bardağı süt 1 yemek kaşığı sirke 1 tatlı kaşığı tozşeker 1 tutam tuz 1 kg. ceviziçi 1 su bardağı susam 50 gr. Hindistan cevizi 400 gdr. nişasta 6 su bardağı tozşeker (ravak için) 5 su bardağı su(ravak için) Hazırlanışı: Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, süt, sıvıyağ, sirke, tozşeker ve un karıştırılır ve hamur iyice yuğurulur. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır. Hamura kıvamını verebilmek için yeterli miktarda nişasta ekilir ve açılan yufkalara çekilmiş ceviziçi serpilir. Yufkalar tekrar oklavaya özenle sarılır. Sarılma işleminden sonra hamurlar oklavada iken büzdürülür ve oklava içinden çıkarılır. Büzülmüş parçalar isteğe göre kesilerek yağlı tepsiye dizilir. Üzerine 250 gr. tereyağı eretilerek dökülür. Norman sıcaklıkta kızdırılan fırına sürülerek, pembeleşinceye kadar pişirilerek kızarması sağlanır. Pişirme işlemi bittikten sonra soğuması beklenirken, üzerine dökmen için 6 su bardağı tozşeker 5 su bardağı su ile ravak şeklini alıncaya kadar kaynatılır. Ravak 15 dakika kadar bekletildikten sonra tepsinin üzerine dökülerek soğumaya bırakılır. Diğer taraftan 1 su bardağı susam ezilerek ateşte kavrulur ve tepsinin üzerine yayılır. En son olarak 50 gram hindistan cevizi ile üzerine süsleme yapılır. Nohutlu Mantı Kullanılacak Malzemeler: 1 kg. un 1 adet yumurta 0, 5 kg. nohut 0,5 kg. yoğurt 2 su bardağı su 150 gr. tereyağı Tavuksuyu Yarım çay bardağı sıvıyağ 1 yemek kaşığı salça 1 demet maydanoz 1 baş sarımsak bir miktar karabiber, tozbiber ve tuz. Hazırlanışı: Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, su, tuz ve un hamur kıvamına gelinceye dek yuğurulur. Yumruk büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır. Açılan yufkalar 4-5 cm. kare biçiminde kesilir. Bir gün önceden ıslatılan nohutlar dövülüp karabiber ilave edilerek bir karışım elde edilir. Bu karışımdan kesilen parçaların içine misket büyüklüğünde konarak, dört köşesinden kapatılır ve içine sıvıyağ sürülmüş tepsiye fazla bastırmadan dizilir. Dizme işlemi tamamlandığında tepsimiz kızgın fırına sürülür ve altı ve üstü iyice pişirilir. Pişme işleminden sonda fırından alınarak üzerine mantıların hizasına kadar kaynatılmış tavuksuyu ilave edilerek tekrar fırına sürülür. Fırında suyunu biraz çektikten sonra çıkarılarak üzerine önceden hazırlanmış sarımsaklı yoğurt karışımı dökülerek mantıların üzerine yayılır. Daha sonra üzerine süsleme yapmak için salça, sıvıyağ ve yaım bardak su ateşte karıştırılarak sos elde edilir. Yine mantının üzerine ilave etmek için tereyağ ateşte kızdırılarak tozbiberle renklendirilir. Bu karışımlar da mantının üzerine dökülerek, maydanoz yaprakları ile süslenerek sıcak olarak servis yapılır. PARMAK KÖFTESİ MALZEME: Ince bulgur 1 1/4 su bardağı Maydanoz 1/4 bağ İrmik 5/7 su bardağı Sarmısak 2 diş Su 1 1/2 su bardağı Domates salçası 1/2 çorba kaşığı Yumurta 1 adet Ayçiçek yağı 3 çorba kaşığı Biber salçası 1/4 çorba kaşığı Karabiber Kimyon 1/2 çay kaşığı Tuz Soğan 1 adet YAPILIŞI: Bulguru ve irmiği bir kapta karıştırın. Üzerine suyun 1 bardağını ekleyip 15 dakika şişmeye bırakın. Yumurtayı, unu, salçayı, tuzu, biberi ve kimyonu da katarak 10 dakika yoğurup köfte harcını hazırlayın. Köfte harcındaan fındık büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi suyla ıslatıp harcı avucunuzun içinde yuvarlayarak top haline getirin. Ortasına bastırarak çukurlaştırın. Harç bitinceye kadar bu işlemi sürdürün. Bir tencerede bolca tuzlu su kaynatın. Hazırladığınız köfteleri içine atıp 15 dakika haşlayın. Bir süzgece çıkarıp, iyice süzülmeye bırakın. Soğanı, sarımsağı, taze soğanı ve maydanozu ince ince kıyın. Yağı tavaada kızdırın. Soğanı ve sarmısağı içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı, taze soğanı ve maydanozu, kalan suyu ve tuzu katıp karıştırın. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısın. 2-3 dakika pişererek ateşten alın. Üzerine sosunu gezdirip sıcak olarak servis yapın. Bu köfte hiç sos konmadan üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirilerek de yenilebilir. BALIK DOLMASI MALZEME: Sazan balığı 3-5 kilo Pirinç 1 su bardağı Soğan 4 adet Maydanoz 1 demet Nane 1 demet Dereotu 1 demet Zeytinyağı 1 bardak Tuz Yeteri kadar Kuş üzümü yeteri kadar Şeker Yeteri kadar Biber Yeteri kadar Çam fıstığı Yeteri kadar Salça Yeteri kadar YAPILIŞI: Sazan balığının içi dışı iyice temizlenir. Zeytinyağında soğan kavrulur. İçine fıstık ilave edilir. Fıstıklar sararınca haşlanmış pirinç ilave edilir. Pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Üzerine çıkacak kadar su konup, yıkanmış kuş üzümünü, tuzu ve şekeri eklenir. Orta hararetli ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Ateşten alınca baharat, maydanoz, nane ve dereotu kıyılarak katılır. Hepsini birden karıştırıp balığın içi doldurulur. Sazan balığının içi iyice dolunca karnı bir iplikle dikilir. Üzeri salça ile sıvanarak fırına sürülür. Balığın üzeri kızarınca fırından çıkarılıp sıcak ikram edilir.
|
Back To Top |
|
GONDEREN: Almira on 10/13/2009 02:12:53 |
|
BİNGÖL
Bingöl'den Yemek Tarifleri Tutmaç Çorbası Malzemeler: 500 gr. Un 1 kg. yoğurt 2 baş sarımsak 1 kaşık tereyağı 200 gr. Kavurma Yeteri kadar toz biber, nane ve tuz Hazırlanışı: Un biraz su ve tuz ile yoğrulur. Hamur kağıt inceliğinde yufkalar halinde açılarak bir bez üzerine tek tek istenilen büyüklükte kesilir. Önceden hazırlanmış yoğurda bir miktar su katılarak hafif ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır. 5 dakika kaynadıktan sonra kesilmiş olan yufkalar ilave edilir. Bir miktar kavurma içine atılarak 15 dakika sonra ateşten indirilir. Tavada eritilen tereyağına isteğe göre acı biber, nane konarak ateşte kavrulur. Tabaklara konan çorbaya bu sos ilave edilerek servis yapılır. Mastuva Malzemeler: 2 Kg. ayran 250 gr. Pirinç 125 gr. tereyağı Hazırlanışı: Pirinç yıkandıktan sonra geniş bir tencereye konur. Ayran ilave edilir, karıştırılarak normal yanan ocağa konur. Ayranın bozulmaması için kaynayıncaya kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırılır. Kaynadıktan sonra karıştırma işlemi bırakılarak katı hale gelinceye kadar pişirilir. SAC KAVURMASI MALZEME: Kuşbaşı et 1 kg. Sarmısak 5 diş Katı yağ 5 çorba kaşığı Tuz Yoğurt 500 gr. YAPILIŞI: Küçük kuşbaşı halinde doğranan kemiksiz kuru etleri bol yağla kavrularak üzerine sarmısaklı bol yoğurt dökülerek yenir. KURT MUSTAFA MALZEME: Yoğurt 4 su bardağı Bulgur 2 su bardağı Tereyağ 4 çorba kaşığı Sarmısak 5-6 diş Tuz Yeteri kadar YAPILIŞI: Bulgur yoğurtla karıştırılarak, pişirilir. Dibi tutmaması için devamlı karıştırılır. Bulgurlar pişmeye yüz tutunca hafif ateşe alınır ve lapa kıvamına gelince ateşten indirilir. Üzerine kızdırılmış tereyağ gezdirilerek ikram edilir. KÖMBE MALZEME: Un 1 kg. Tereyağı 3 çorba kaşığı Kavurma veya kıyma 200 gr. Tuz Çökelek 200 gr. Soğan 2 adet YAPILIŞI: Un, az tuz ve suyla yoğurularak hamur haline getirilir ve ikiye ayrılır. İkiye ayrılan hamurlar 2-3 mm. kalınlığında açılır. Hamurlardan bir tanesi altıyağlanan tepsinin içine konur. Üzerine kavurma, rendelenmiş soğan, çökelek karıştırılarak yayılır. Bunların üzerine diğer hamur konarak kızgın fırına sürülür. Altı üstü iyice kızardıktan sonra birkaç yerinden bıçakla uzunlamasına kesilerek bir tavada eritilen tereyağı dökülerek yenir.
|
Back To Top |
|
GONDEREN: Almira on 10/13/2009 02:13:32 |
|
BİTLİS
Bitlis Büryan kebabı yörenin ünlü yemeğidir. Oğlak etinden yapılan bu yemek Haziran-Temmuz-Ağustos ayları arasında yenilebilir. Uykusundan fedakarlık yapabilenler yine bu aylar arasında sabah saat 05:00'te "avşor" adı verilen yemekten tadabilirler. CORTI AŞI MALZEME: Cortı (Özel surette Bitlis'de yapılan lahana turşusu) Bir miktar Et suyu Bir miktar Döğme (kırılmamış bulgur) 1 su bardağı Nohut 1 su bardağı YAPILIŞI: Et suyu iyice kaynadıktan sonra içine corti konur. Bir müddet kaynatılır. İçine döğme, nohut ilave edilir. Nohutlar piştikten sonra sıcak sıcak ikram edilir.
|
Back To Top |
|
GONDEREN: Almira on 10/13/2009 02:14:21 |
|
BOLU
Bolu'dan Yemek Tarifleri Çoban Kavurma Malzemeler: 1/2 Kg. kuzu eti 250 gr. domates 100 gr. yeşil biber 1 kaşık margarin Tuz ve kekik Hazırlanışı: Küçük parçalar halinde doğranan et, margarinle kavrulur. Domatesler doğranarak ilave edilir tekrar kavrulur. Daha sonra doğranan biberler etin üzerine konur. Biraz daha kavrulduktan sonra üzerine kekik serpilir ve servis yapılır. Mengen Pilavı Malzemeler: 1/2 kg. pirinç 250 gr. kuşbaşı kuzu eti 1 bardak tereyağı 1 bardak ince kıyılmış mantar 2 baş soğan 3 adet domates 8 bardak et suyu 1 kaşık şeker 1 tatlı kaşığı kekik 1 demet dereotu 1 bardak ceviz içi tuz ve karabiber Hazırlanışı: Haşlanan pirinçler tuzlu ılık suda bir saat kadar bekletilir. Soğuk su ile iyice yıkanıp süzgece alınır. Tencere ateşe konur,yağın bir kısmı kızdırılır, çentilmiş soğanlar ve et eklenir karıştırılır. Birkaç dakika kavrulduktan sonra et suyu eklenir üzerinde biriken köpük alınarak yarım saat kaynatılır. Sonra pirinç, şeker, tuz ve biber eklenerek 15 dakika ağır ateşte pişirilir. Kalan yağ bir tavada kızdırılarak üzerine dökülür. Tencerenin kapağı sıkıca kapatılır bir süre sonra kekik, dereotu ve ceviz üzerine serpilir ve servis yapılır. Mantar sote Malzemeler: 1 kg. mantar (Kanlıca) 2 adet olgun domates Birkaç tane sivri biber 2 baş soğan birkaç diş sarımsak 1/2 bardak su tuz, karabiber Hazırlanışı: Mantarlar temizlendikten ve bol su ile yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır. Sote yapılacak tavaya bir miktar sıvı yağ konur. Önce doğranmış soğanlar ve küçük doğranmış biberler pembeleştirilir. Küp şeklinde doğranmış ve kabuğu soyulmuş domatesler ilave edilir, önceden hazırlanmış olan mantarlar da ilave edilerek yarım bardak su, tuz, karabiber ve sarımsak katılarak pişirilir. BAKLA ÇORBASI MALZEME: Taze bakla 250 gr. Dereotu Yarım demet Un 2 çorba kaşığı Limon Yarım adet Yumurta 1 adet Kırmızıbiber Yoğurt 1 su bardağı Tuz Tereyağı 2 çorba kaşığı YAPILIŞI: Baklalar ayıklanıp yıkanır. Yarım santim eninde kıyıldıktan sonra limonlu suya konur. Yarım saat sonra süzgeçle süzülür. Tencereye konur, üzerine 1 çorba kaşığı tereyağı konup hafifçe kavrulur. Kaseye yumurta, yoğurt ve un konur. Çatalla iyice çırpılır. Sonra baklaların üzerine ilave edilir. Üzerine 10 bardak su konur. Karıştırılarak kaynatılır. Koyulaşınca, yeterince tuz konup, ateşten alınır. Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı konur. Arzu edildiği kadar kırmızıbiber kızdırılır. Sonra çorbanın üzerine dökülür. Kıyılmış dereotu serpildikten sonra servis yapılır. ERİK MARMELATI MALZEME: Erik 1 kg. Limon suyu 1 adet Toz şeker 1 kg. YAPILIŞI: Erikler yıkandıktan sonra çekirdekleriyle birlikte ezilir. Ezme bir tencereye konarak şeker ilave edilir ve orta hararetli ısıda kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Kıvamına geldiğinde limon suyu katılır. Üç dört taşım daha kaynadıktan sonra kavanozlara konur, soğuyunca ağzı kapatılır. ORMAN KEBABI MALZEME: Kemiksiz kuzu eti 1 kg Su 1 kg. Yağ 1 çorba kaşığı Soğan 1 baş Tuz 1 tatlı kaşığı Kekik 1 tatlı kaşığı Kaplıca mantarı 1 kg. Karabiber Soğan 1 küçük soğan Tuz Tereyağı 1 çorba kaşığı Maydanoz YAPILIŞI: Yağ tencerede kızdırılır ve etler ilave edilir, bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulup soğan eklenir. 2 dakika daha kavurduktan sonra un ilave edilir. Bir yandan karıştırarak tuzu, suyu konur. Kaynarken üzerinde toplanan köpüğü alınmalıdır. Kekik de ilave edildikten sonra bir saat ağır ateşte pişirilir. Bir cam tepsiye boşaltılıp hazırlanan mantarlar üzerine ilave edilir. Maydanoz serpilerek servis yapılır. Mantarın hazırlanışı: Mantarların sapları kesilir, bol suda yıkanıp süzdürülür. Sonra kaynayan tuzlu suya atılıp 5 dakika haşlandıktan sonra gene süzdürülür. Mantarlar dörde bölünür. Bir tencereye konan tereyağına hafif kızartarak ilave edilir. Bir dakika sote yapılır. Tuz ve biber ilave edilir ve 5 dakika karıştırarak kavrulur. PAŞA PİLAVI MALZEME: Sarı patates 5 adet Taze soğan 1 demet Yeşil sivri biber 4 adet Yumurta 2 adet Limon 1 adet Maydanoz 1/2 demet Tuz Yeteri kadar Zeytinyağı Yeteri kadar YAPILIŞI: Bolu kaplıcalarının orijinal bir yemeğidir. Pilav deyince akla bulgur ya da pirinç gelir. Fakat bu doyurucu yemek bir tür patates salatasıdır. Kaynatılmış patatesler soyulur. Kuşbaşı doğranır. Dibi yuvarlak genişce bir kaba konur. Diğer yandan limon sıkılır. Suyu bir kapta tuz ve zeytinyağıyla çırpılır. Sıcak haldeki patateslerin üzerine gezdirilir. Bir iki sefer karıştırılır. Zeytinyağını iyice emen patatesler bir kayık tabağına yayılır. Üzerine piyazlık doğranmış soğanlar serilir. Daha sonra lop yumurtalar, halka halka kesilerek üstüne konur. Hepsinin üstüne çok ince kıyılmış maydanozlar serpiştirilir. Çok ince kıyılmış yeşil sivri biberlerle süslenir. Artan zeytinyağı üzerine dökülür. Sıcakdan çıkınca ferahlatıcı lezzetli bir yemektir.
|
Back To Top |
|
|